Crecimiento máximo de la planta: alcanza una altura máxima de entre 30 y 50 cm. Lo ideal es mantenerlo entre los 20 y 25 cm. En este punto, las hojas son anchas, tiernas y tienen la mayor concentración de aceites esenciales. Si la planta supera los 40-50 cm, comenzará a desarrollar un tallo central grueso y flores blancas. En esta etapa, el sabor de las hojas se vuelve amargo perdiendo su valor culinario.
Producción y cosecha: El cilantro es una planta de ciclo corto por lo que la técnica de «corte y rebrote» es la más recomendada para tener cilantro fresco durante semanas sin matar la planta. Cuando la planta tenga unos 15-20 cm de altura, corta únicamente las hojas exteriores más grandes a unos 2 o 3 cm de la base (deja siempre el «corazón» o brote central, las hojas más pequeñas del medio, intacto). Si necesitas una cantidad grande de golpe corta toda la planta horizontalmente a unos 4 cm por encima de la canastilla. Si la planta está sana y bien nutrida, volverá a brotar con fuerza al menos dos veces más. En cuanto veas flores blancas, cosecha toda la planta. Una vez que florece, el sabor de la hoja cambia drásticamente y se vuelve amargo.
